Objetivos do Curso

GERAL: 

O curso organizado nos Termos da Resolução 01 de 08 de junho de 2007 do CES/CNE/MEC tem como objetivo qualificar profissionais para desempenharem atividades no ramo de Gestão e Segurança em Serviços de Alimentação Coletiva.

ESPECÍFICOS: 

Contribuir para a formação e capacitação de profissionais nutricionistas nos diversos campos da alimentação coletiva engajados na realidade dos serviços de produção de alimentos e campos a ela relacionados.

Grade do Curso

• Introdução à Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
• Planejamento Físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição
• Planejamento, Elaboração e Engenharia de Cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição
• Gestão de Recursos Humanos e Relacionamento Interpessoal em Serviços de Nutrição
• Gestão de Custos em Serviços de Refeições Coletivas
• Gestão da Qualidade em UAN
• Boas Práticas de Manipulação de Alimentos para Serviços de Alimentação e Nutrição
• Conservação, Embalagem e Rotulagem de Alimentos
• Gestão da Produção de Alimentos e da Qualidade em Serviços Hoteleiros
• Produção de Refeições Especiais: Catering Aéreo, On e Offshore
• Alimentação Escolar
• Alimentação do Trabalhador
• Gestão de Serviço de Nutrição Hospitalar
• Metodologia da Pesquisa Científica I
• Avaliação e Educação Nutricional para Coletividades
• Legislação e Fiscalização Sanitária em Negócios de Alimentação
• Metodologia da Pesquisa Científica II
• Auditoria, Consultoria e Assessoria e Responsabilidade Técnica em Nutrição
• Gestão de Contratos e Licitações na Prestação de Serviços de Alimentação Coletiva
• Gestão Ambiental com Ênfase no Gerenciamento de Resíduos Sólidos
• Planejamento e Execução de Eventos
• Marketing em Nutrição
• Fundamentos de Análise Sensorial de Alimentos Aplicados aos Serviços de Alimentação Coletiva
• Alimentação Funcional e Gastronomia para Coletividades
• Elaboração de Artigos e Apresentações Públicas

Coordenação Pedagógica

Dr. Fábio Henrique Portella

M.Sc. Hélen Maria Lima da Silva

M.Sc. Adriana Maria Figuerêdo Batista

Corpo Docente

• M.Sc. Fernanda Soares Torres Boudou

• M.Sc. Leandro Bernardino da Silva

• M.Sc. Hélen Maria Lima da Silva (PE)

• Esp. Fernanda Aparecida Andrade Vieira

• M.Sc. Roselita Floriano Patu e Silva Andrade

• Dr. Fábio Henrique Portella Corrêa de Oliveira (PE)

• M.Sc. Andréa Pinho Flôres

• M.Sc. Rubimara Cristina Pinheiro

• Dra. Izabela Maria Montezano de Carvalho

• Esp. Anaxágora Conceição Souza

• M.Sc. Adriana Maria Figuerêdo Batista

• M.Sc. Suellen Dalbosco Lins

• Dra. Ana Vládia Bandeira Moreira - MG