Objetivos do Curso

• GERAL:

O curso organizado nos Termos da Resolução 01 de 08 de junho de 2007 do CES/CNE/MEC tem como objetivo qualificar profissionais para desempenharem atividades no ramo de Gestão e Segurança em Serviços de Alimentação Coletiva.

• ESPECÍFICOS: 

Contribuir para a formação e capacitação de profissionais nutricionistas nos diversos campos da alimentação coletiva engajados na realidade dos serviços de produção de alimentos e campos a ela relacionados.

Grade do Curso

• Introdução à gestão de unidades de alimentação e nutrição
• Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição
• Planejamento, elaboração e engenharia de cardápios
• Gestão de recursos humanos e relacionamento interpessoal em serviços de nutrição
• Gestão de custos em serviços de refeições coletivas
• Prática integrativa 1
• Gestão da produção de alimentos e da qualidade em serviços hoteleiros
• Gestão de serviço de nutrição hospitalar
• Alimentação escolar
• Alimentação do trabalhador
• Produção de refeições especiais: catering aéreo, on e offshore
• Gestão de contratos e licitações na prestação de serviços de alimentação coletiva
• Planejamento e execução de eventos
• Marketing em nutrição
• Avaliação e educação nutricional para coletividades
• Legislação e fiscalização sanitária em negócios de alimentação
• Boas práticas de manipulação de alimentos para serviços de alimentação
• Gestão da qualidade dos alimentos
• Auditoria, consultoria e assessoria e responsabilidade técnica em nutrição
• Gestão ambiental com ênfase no gerenciamento de resíduos sólidos
• Prática integrativa 2
• Alimentação funcional e gastronomia para coletividades
• Embalagem e rotulagem de alimentos
• Metodologia da pesquisa científica I
• Metodologia da pesquisa científica II

Coordenação Pedagógica

Dr. Fábio Henrique Portella

M.Sc. Hélen Maria Lima da Silva

Corpo Docente

• Dra. Ana Vládia Moreira (MG)

• Esp. Ângelo Almeida

• M.Sc. Nancy Sena

• M.Sc. Rosellita Patu

• Esp. Carla Eliária Mendonça

• Esp. Caroline Braga (RJ)

• M.Sc. Mikaella Moura

• M.Sc. Victor Cabral

• M.Sc. Adriana Carla Menezes

• Esp. Alexandre Sena

• M.Sc. Hélen Maria Lima da Silva

• Esp. Inglydi Silva do Carmo

• Dr. Fábio Henrique Portella

• M.Sc. Priscila Alves Santos

• Esp. Amariles Bezerra Xavier