Pós-Graduação
GESTÃO E SEGURANÇA DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA – RECIFE| Turma 4
Inscrições: até 27/02/2021
Início Previsto: 27 e 28 de Fevereiro de 2021
Motivos para estudar Gestão e Segurança de de Alimentação na Faculdade IDE
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Oferta de módulos com aulas práticas e/ou visitas técnicas e presença de módulos exclusivamente práticos (Prática integrativa 1 e 2);
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Oferta de módulos específicos direcionados à produção e controle de qualidade de alimentos em catering aéreo, on e offshore;
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Módulos específicos voltados para serviços de consultoria, assessoria e responsabilidade técnica no âmbito da alimentação e nutrição.
Objetivos do Curso
- GERAL:
O curso organizado nos Termos da Resolução 01 de 08 de junho de 2007 do CES/CNE/MEC tem como objetivo qualificar profissionais para desempenharem atividades no ramo de Gestão e Segurança em Serviços de Alimentação Coletiva.
- ESPECÍFICOS:
Contribuir para a formação e capacitação de profissionais nutricionistas nos diversos campos da alimentação coletiva engajados na realidade dos serviços de produção de alimentos e campos a ela relacionados.
Grade do Curso
- Introdução à gestão de unidades de alimentação e nutrição
- Planejamento físico-funcional de unidades de alimentação e nutrição
- Planejamento, elaboração e engenharia de cardápios
- Gestão de recursos humanos e relacionamento interpessoal em serviços de nutrição
- Gestão de custos em serviços de refeições coletivas
- Prática integrativa 1
- Gestão da produção de alimentos e da qualidade em serviços hoteleiros
- Gestão de serviço de nutrição hospitalar
- Alimentação escolar
- Alimentação do trabalhador
- Produção de refeições especiais: catering aéreo, on e offshore
- Gestão de contratos e licitações na prestação de serviços de alimentação coletiva
- Planejamento e execução de eventos
- Marketing em nutrição
- Avaliação e educação nutricional para coletividades
- Legislação e fiscalização sanitária em negócios de alimentação
- Boas práticas de manipulação de alimentos para serviços de alimentação
- Gestão da qualidade dos alimentos
- Auditoria, consultoria e assessoria e responsabilidade técnica em nutrição
- Gestão ambiental com ênfase no gerenciamento de resíduos sólidos
- Prática integrativa 2
- Alimentação funcional e gastronomia para coletividades
- Embalagem e rotulagem de alimentos
- Metodologia da pesquisa científica I
- Metodologia da pesquisa científica II
Coordenação Pedagógica
Dr. Fábio Henrique Portella
M.Sc. Hélen Maria Lima da Silva
Corpo Docente
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Dra. Ana Vládia Moreira (MG)
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Esp. Ângelo Almeida
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M.Sc. Nancy Sena
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M.Sc. Rosellita Patu
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Esp. Carla Eliária Mendonça
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Esp. Caroline Braga (RJ)
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M.Sc. Mikaella Moura
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M.Sc. Victor Cabral
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M.Sc. Adriana Carla Menezes
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Esp. Alexandre Sena
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M.Sc. Hélen Maria Lima da Silva
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Esp. Inglydi Silva do Carmo
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Dr. Fábio Henrique Portella
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M.Sc. Priscila Alves Santos
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Esp. Amariles Bezerra Xavier