Objetivos do Curso

Contribuir para a formação de profissionais nutricionistas para que atuem nos diversos campos da alimentação coletiva, em virtude de uma demanda cada vez mais crescente no ramo alimentício e pela ausência de uma pós-graduação especialmente dedicada aos profissionais nutricionistas neste campo de Gestão e Segurança de Alimentos para Coletividades e serviços relacionados.

Grade do Curso

• Introdução à Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição
• Planejamento Físico-Funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição
• Planejamento, Elaboração e Engenharia de Cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição
• Gestão de Recursos Humanos e Relacionamento Interpessoal em Serviços de Nutrição
• Gestão de Custos em Serviços de Refeições Coletivas
• Gestão da Qualidade em UAN
• Boas Práticas de Manipulação de Alimentos para Serviços de Alimentação e Nutrição
• Conservação, Embalagem e Rotulagem de Alimentos
• Gestão da Produção de Alimentos e da Qualidade em Serviços Hoteleiros
• Produção de Refeições Especiais: Catering Aéreo, On e Offshore
• Alimentação Escolar
• Alimentação do Trabalhador
• Gestão De Serviço de Nutrição Hospitalar
• Metodologia da Pesquisa Científica I
• Avaliação e Educação Nutricional para Coletividades
• Legislação e Fiscalização Sanitária em Negócios de Alimentação
• Metodologia da Pesquisa Científica II
• Auditoria, Consultoria e Assessoria e Responsabilidade Técnica em Nutrição
• Gestão de Contratos e Licitações na Prestação de Serviços de Alimentação Coletiva
• Gestão Ambiental com Ênfase no Gerenciamento de Resíduos Sólidos
• Planejamento e Execução de Eventos
• Marketing em Nutrição
• Fundamentos de Análise Sensorial de Alimentos Aplicados aos Serviços de Alimentação Coletiva
• Alimentação Funcional e Gastronomia para Coletividades
• Elaboração de Artigos e Apresentações Públicas

Coordenação Pedagógica

Dr. Fábio Henrique Portella

M.Sc. Hélen Maria Lima da Silva

Corpo Docente

• Dra. Ana Vládia Moreira (MG)

• Esp. Ângelo Almeida

• M.Sc. Nancy Sena

• M.Sc. Rosellita Patu

• Esp. Carla Eliária Mendonça

• Esp. Caroline Braga (RJ)

• M.Sc. Mikaella Moura

• M.Sc. Victor Cabral

• M.Sc. Adriana Carla Menezes

• Esp. Masayoshi Matsumoto

• Esp. Alexandre Sena